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原创 瑞幸、连咖啡之后,新一波咖啡热潮又来了?

admin 科技创业 2020-08-31 02:30:58 4 0

原标题:瑞幸、连咖啡之后,新一波咖啡热潮又来了?

最近一年来,继茶饮之后饮品行业又掀起了一股咖啡热。

同仁堂开始卖养生咖啡,新式茶饮网红品牌喜茶、奈雪推出咖啡饮品,加拿大国民咖啡品牌Tim Hortons加速拓展门店。连原本不属于咖啡赛道的农夫山泉、可口可乐、维他奶,也纷纷“抢滩”咖啡领域推出相关产品。

原本似乎在瑞幸、连咖啡等互联网咖啡模式冲击下没有再多挖掘潜力的咖啡市场,终于在疫情后迎来了众多新玩家。对此传统咖啡巨头雀巢与星巴克也宣布“联姻”,联手抵御咖啡新贵的冲击。

在资本以及巨头的极力追捧下,咖啡行业也开始了新一轮竞赛。众多创业者、新品牌再次纷纷涉足咖啡行业,不由令人好奇,这一杯咖啡背后究竟潜藏着什么样的玄机?

咖啡店再多也比不上茶饮红海

“现在卖奶茶的茶饮店已经是烂大街了,还是咖啡连锁有机会。”

曾经在深圳华强北商圈经营茶饮店的何媛最近正在物色新的店面,计划开一家精品咖啡馆。

何媛表示,之所以关了原先的茶饮店改开咖啡店,只因为茶饮行业竞争太激烈。在华强北商圈内,咖啡店有二十家左右,其中大部分是星巴克、太平洋之类的品牌咖啡连锁门店。但就在她曾经营奶茶店的小巷子里,目前仍有四、五家不同品牌的奶茶店在营业,整个商圈恐怕不止五六十家。

“几乎在所有热门商圈,茶饮店的数量要比咖啡店高出了一、两倍,而且是鱼龙混杂。”在何媛眼里,茶饮赛道上已经挤满了个体商户、网红品牌、连锁大牌,消费群过于稳定,缺乏任何机会。

在厦门观音山附近经营一家精品咖啡馆的马一晖,也比较认同这一观点。他告诉懂懂笔记,早在创业开店之初,他也曾考虑过加盟一家奶茶品牌,但经过调研之后彻底打了消这一念头。

“到过厦门旅游的人都应该知道,厦门最不缺的就是奶茶店。”马一晖介绍,仅厦门的禾祥西路就有超过十家奶茶店,其中更是集合了连锁、网红、山寨等各路品牌奶茶店,被当地人戏称为“奶茶一条街”,“花三、四万就可以加盟开一间奶茶店,门槛不高导致茶饮行业竞争激烈,盈利空间有限。”

因此,马一晖宁可联合三位好友增加预算和投入,也要避开品牌泛滥的茶饮红海,转而经营一家小而美的精品咖啡店,“近几年咖啡文化在年轻人里,可以说相当流行了,但是缺少精品咖啡。”

尽管今年春节以来,有几家品牌连锁咖啡品牌传出关店新闻,但他认为现磨咖啡市场仍有进一步激活的潜力。他甚至计划今年底,在园博苑附近再开一家分店。

根据极光大数据发布的统计数据显示,目前大陆地区咖啡人均饮用杯数仅为4.7杯/年,远低于美国、韩国、日本等咖啡市场已经发展成熟的海外国家或地区的平均水平。

其中,在消费者饮用咖啡品类占比中,现磨咖啡占比为36.5%,仅次于速溶咖啡,可见对于发展仅几十年的中国咖啡消费市场而言,未来增量空间仍相当巨大。

为了避开茶饮领域白日化的竞争,部分现制饮品行业的经营者,加大了对现磨咖啡领域的投入,毕竟这一品类创造的利润空间,也是任何现制茶饮都无法匹敌的。

现磨咖啡会是新的机会?

细心的消费者会发现,城市部分热门商圈的网红茶饮店,每天都出现大排长龙的现象,社区里的奶茶店外卖订单也经常络绎不绝,但很多咖啡店里往往都坐不满人(除了星巴克)。

“我一点都不羡慕订单火爆的茶饮店,毕竟奶茶利润空间很小。”马一晖的咖啡店上座率经常只有四五成,即便周末,也只有靠窗台的卡座能坐满人。

可是在他看来,咖啡店的经营收入丝毫不比看似忙碌的网红茶饮店低,纯利润也要比茶饮店高出许多。

“一杯奶茶的成本并不高,如果用茶粉、奶精、果糖调制的话,材料成本在两块钱左右,用临期奶粉调制,成本也不会超过三块。”针对茶饮的经营成本,何媛对懂懂笔记娓娓道来。

一家忙碌的茶饮店,每天通常可以制作三百杯奶茶,算上杯子吸管,均摊租金水电费用,人工支出,一杯奶茶的成本大概是六元,“但行业低价竞争激烈,多数茶饮店的奶茶通常只卖十块一倍,甚至还有八块的。”

而在一家精品咖啡店里,每天出品的现磨咖啡,通常在100~120杯,“咖啡的材料成本略高,以店里的意式豆为例,每克的成本一毛钱,一杯咖啡要二十克左右,算上其它辅料,仅材料成本将近四元。”

何媛告诉懂懂笔记,由于咖啡消费主要面向上班族、白领,因此,咖啡店的选址通常在写字楼附近的店面,“一百平米月租金大概要三万块,相比普通商圈茶饮店的单位租金大概会低近三成。”

由于面向的消费群体精准,咖啡店需要的员工比茶饮店少,所以,均摊租金、经营费用之后,每杯咖啡成本大概在十二元左右,“一杯奶茶十块,一杯咖啡可是三十到三十五块,利润率更高。”

马一晖称目前店里在售的现磨咖啡,就连最便宜的美式也要二十元,而到店消费的通常都是周边上班的白领,平均客单价基本上都在四十元以上。

“店里只有两位咖啡师负责制作,加上一位负责打扫卫生的店员,不像茶饮店忙得跟打仗一样。”除此之外,咖啡店里搭配销售的西式糕点利润空间也不低。

马一晖坦言,目前现磨咖啡的利润可观,面向的消费群消费能力较强,增量市场潜力更大,因此部分行业内老字号、互联网巨头都也都开始跨领域投资现磨咖啡店。

今年5月份,腾讯参与投资的Tim Hortons咖啡,在上海一口气开了12家店,目的是“提高门店密度”。7月,该品牌在杭州、北京又开出首店,加上在上海、郑州、大连等城市的布局,这个加拿大国民咖啡品牌在国内的门店已超50家。

实际上,在部分跟风的消费者眼里,喝咖啡似乎比喝奶茶更有格调,喝现磨咖啡更是小资生活的代表。因此在一些国际连锁咖啡品牌看来,潜在的市场消费需求依然不容小觑。

消费者更喜欢小资情调

“经常有顾客拼命往咖啡里加糖,这都是喝不惯咖啡的。”

马一晖告诉懂懂笔记,早在经营咖啡店之初,他也曾担心过咖啡在国内受众群体过小的问题。相比口味繁多的茶饮,咖啡的口味普遍苦涩,即便摩卡也有消费者认为口味偏苦喝不惯。

但在经营了一段时间之后,他发现顾客虽然品不惯现磨咖啡的味道,但并不影响顾客到店里二次消费,“即便每次都剩下半杯咖啡的顾客,也都是店里的常客。”

显然,相比香甜可口的现制奶茶,喝咖啡更能彰显白领们的小资情调。在附近上班的年轻上班族,经常会到咖啡店里点一杯咖啡,再要上大量的糖、奶精球,打开电脑或者手机坐上一中午。

“我是打心眼里不喜欢那些跟风消费,追求小资情调的人。”马一晖甚至发现,一部分咖啡店的现磨咖啡苦涩难咽,但得益于复古、独特的装修风格,同样能吸引大量白领到店消费。甚至偶尔也会有学生模样的顾客,到店里消费时拿着手机到处自拍,然后刷着朋友圈和微博。

的确,精品咖啡厅销售的是“第三空间”,这是星巴克一直以来的商业模式,直到瑞幸通过价格战和外卖模式打破了这一传统,如今很多精品咖啡店也在加强咖啡外卖的理念,“现在每天下午三四点,店里的外卖订单就开始增加,通常一小时就有二、三十单。”

除了一线城市之外,咖啡文化也逐渐在二三线城市流行开来。根据极光大数据所发布的报告显示,近年来线上购买咖啡的人群中有近五成来自二线城市,而三四线及以下城市的消费者也占了近四成。

尽管相比茶饮广泛的受众基础,现磨咖啡的受众范围明显较窄,但得益于一些消费心理的变化,不喜欢咖啡文化的消费者不代表不消费咖啡。午休时间点一杯现磨咖啡,已经成为了很多白领一族的“小确幸”。

一场疫情,在压抑咖啡市场消费的同时,也对消费者的咖啡消费观念和消费方式形成了转变。为了迎合疫情后的新消费需求,新入场者、圈内老玩家都在原有的商业模式基础上进行着升级、优化。

因此,越来越多的精品咖啡店、主题咖啡馆开始出现,为日渐增多的消费群体,提供着更多样化的选择。可以看到,这个市场的潜力仍在开发之中,而巨大的增量市场、可观的利润空间,正在让行业巨头和跨界企业乐此不疲。

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